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桂圆养生之惑

    吃桂圆到底补血吗？糖尿病患者能吃桂圆吗？桂圆吃多会上火吗？

    中医：从传统医学上来说，桂圆确实有养血、安神的作用，所以是补血的。桂圆在中医中药中叫龙眼肉。从传统理论上说，人们总认为红颜色是补血的，现在很多说法红颜色里含铁，铁剂可以补血，但是其实这不尽然。比如说赤豆，红枣、赤豆、桂圆烧起来补血，其实赤豆在中医里面是利水的。比如脚种了我们煮赤豆汤是可以利尿的。所以不能以颜色来论断。

    西医：从营养学来说，补不补血关键看食材里铁的含量。假如铁的含量低容易导致人体缺血。缺血一般最典型的疾病就是缺铁性贫血，就是脸苍白、口唇也苍白。小朋友如果缺血的话，大脑的代谢会受到障碍，表现为好动、记忆力不好、学习状态不好。（是不是补血与颜色无关，关键看里面的铁元素的含量）

    传统中医学认为，桂圆肉颜色暗红能够起到养血、安神。与此相反，西医认为桂圆能否补血取决于含铁量的多少，那么桂圆到底补不补血呢？

    铁元素    含量（每100克）  吸收率

    猪肝       22毫克           15%

    赤豆       7.4毫克          

    菠菜       2.6毫克

    红糖       2.2毫克          10%以下

    红枣       1.8毫克

    干桂圆     0.3毫克

    鲜桂圆     0.1毫克

    为什么西医和中医说得不一样呢？中医上脾的概念和西医的不一样，这个脾的功能其括了现代医学部分肝的功能、肠的功能，还有功能方面包括精神方面状态的东西，都在里面了。脾的概念不一样，这血的概念也不一样。我们平时说这个人气血不足，不一定是血红蛋白低。中医说你气血不足、精力不旺盛，要补血。其实有时候是调动你机体的一种能力，让你面色红润，特别有精神，但是那个不一定就是血红蛋白低，所以补血的概念也不一样。所以说，中医和西医中常常会发生一些冲突。血和血的概念不一样，心和心的概念不样，很多概念是不一样的。所以说中医当中说的补血的概念和我们讲的这个血液的概念又不同。

    关于这个补血的问题，在营养学当中，应该分一个动物类的和植物类的？动特类的铁含量高，而且吸收率相比植物也明显增高。像上面的猪肝吸收率在15%，而像赤豆菠菜虽然含量不低，但吸收率都在10%以下。

    但是在现实生活中，很多人不喜欢吃动物内脏，包括认为猪肝是不是胆固醇会偏高等。在这种情况下有没有什么其他替代的东西呢？

    在中药里面，专门补气血的有一个叫四物汤：当归、芍药、地黄、川芎。它就是养血补血最基本的一个方子。如果还有心神容易失眠什么东西，四物汤里面再加点龙眼肉，这样的话，效果更好。

    原来中医所谓的补血，指的是桂圆具有补养精气神的作用，并非西医认为的提高血色素的概念。

    那么问题来了，桂圆铁元素含量低，那么多吃一点的话是不是也能起到作用。也就是说在量上我取胜，能不能达到补血的目的？这其实是不合算的。桂圆除了铁含量是低的，为了达到铁的目的，但是你吃了太多的话，它的糖份就增加了。

    那么第二个问题又来了，这个糖尿病患者能够吃桂圆吗？其实糖尿病人可以吃桂圆，但不能多吃。

    含糖量：鲜桂圆8.5克/100克；干桂圆24克/100克

    那么对于糖尿病患者来说，一天干桂圆大概吃几颗合适？鲜桂圆吃多少合适？

    糖尿病患者建议每天食用：干桂圆（或鲜桂圆）：11到12颗。

    能量：11—12个桂圆=2勺饭

    糖尿病人并不说不能吃糖，它是算总的能量，比如说你今天吃饭，特别想吃桂圆，那么少吃两勺饭，总的能量不变就行了。而且有很多水果其实升糖指数并不高。问题是比如说水果里面西瓜其实它升糖指数不高，问题是你会只吃一口吗？如果半个一吃，那么总量就过了。

    如果说把西瓜当成苹果来吃的话，吃几口像一个苹果的大小。那对自己的升糖指数是没有影响的？从营养学的角度来讲，对糖尿病患者来说一般什么时候吃桂圆？

    对糖尿病患者来说，一天的总量是不变的，但是要少食多餐制。所以吃水果就在两餐之间吃，这个时候血糖比较平衡的情况下能够接受，千万不要餐后吃。

    小贴士：中西医概念中的补血并不相同。鲜桂圆补铁每100克含铁0.1毫克，但含糖量却高达8.5克。无论是干桂圆还是鲜桂圆，糖尿病患者每天都不要吃超过12个，并建议在两餐中食用，与此同时酌情减少两勺米饭哦。

    第三个吃桂圆的困惑又是什么呢？吃桂圆到底会不会上火？

    西医其实没有上火概念。假如本身比较燥热或者阴虚的人体、舌尖伸出来是非常红的，那就要少吃，每天5、6颗吧。（阴虚火旺的人群建议每天进食桂圆不超过6颗）

    像很女性都会有的手脚冰冷的感觉，有没有可能通过吃桂圆来进行一些补充、调理？这是可以的。刚才说到舌头红就是阴虚火大。讲到阴虚、阳虚，有一个很简单的比方，比如说一对夫妻他们刚结婚年轻的时候，往往男的是属阳的夏天时女的把被子捂得紧紧的，男的肯定不想盖被子，因为阳气足。但是一到更年期就反过来了，这个男的老了以后阳气用完了，他裹得紧紧的；但是女的燥热、手脚全得伸出来，那时就是阴虚了。所以说其实有两种，一种是阳盛的人不太能吃桂圆，本来就阳气太厉害的人，你再吃就火上浇油；另外一种叫阴虚火旺，阴不足、水不足引起的火旺的人也不应该吃。但是反过来，少女、年纪轻的女性，她手脚冰凉的时候，她就是阳不足。还有老年的男性，他阳用完了也是不足，这两种人吃桂圆会更好。

    桂圆性温，手脚冰冷的年轻女性或是年老男性，不妨多吃桂圆来补足阳气。相反舌红、阴虚火旺的更年期妇女则应少吃。（阴虚火旺的人群建议每天吃不超过6个桂圆）如果又喜欢吃桂圆又不想上火，有什么好办法呢？

    民间有很多东西它是经过长期的实践形成的一种习惯，比如白木耳、百合和桂圆一块儿烧，这样子又不凉又不温。有些人体质就是偏寒，就这样吃的话，不温不火什么也补不了。比如说结婚时候红枣桂圆其实是偏温的，为什么？其实女性宫寒容易不孕，特别是月经期间，温一温对她痛经也好，对以后怀孕也好。这种民间的用法就是让你寒的人温一温，让你本来温的人还是想吃桂圆的人就加点百合加点银耳治一治它的热性。

    古人很多美好的祝福里头是有很多现实的意义，不光是讨一个好彩头。将桂圆、百合、白木耳同煮就能有去火的功效。此外，对于宫寒不孕的女性不妨多吃些桂圆，将大枣、花生、桂圆、莲子组成“早生贵子汤”。

    银杏养生之惑

    白果好吃却有毒，专家揭秘。

    寒冷季节是心脑血管疾病高发的季节，我身边有不少中老年朋友他们说有一个办法：用银杏叶去泡水喝，据说可以缓解心脑血管疾病。但也有说法，银杏叶泡水是有毒的，可是银杏树的孩子白果在中医当中有定喘的作用，究竟正确答案应该是什么？

    银杏当中我们可以提取出来银杏多糖这一类的具有保健作用的物质，用它提炼出来以后再制作成药品，这样才有一个心脑血管的保护作用。

    银杏叶是什么时候开始研究的？从上世纪60年代，中国和德国一块儿研究。专门找那些不太结果的长了6、7年以上的银杏树，我们一般在广场拣的和那种银杏叶，两种叶子里面的含量已经是差了好多好多倍了。用这个银杏叶泡两片和那个专门供药材用的银杏叶泡两片，有可能这两片中毒了，那两片没用。

    所以如果仅仅是用两片来泡水的话，不但没有生理作用，反而可能会导致中毒。因为银杏叶中确实我们知道有一些比如说内酯类的黄酮类的物质，对人体有生理的保护作用，但是这些有益的作用，你再用多少水泡了都泡不出来。相反，银杏叶当中的一些毒性物质，比如说氢氰酸类的物质，用水一泡泡出来了。所以，你喝银杏叶泡水不但没有保护作用反而会中毒。

    银杏叶所含的内酯类黄酮类物质以及银杏多糖等有保护心脑血管功能。不过，尽管长在同一棵树上，银杏果也就是我们俗称的白果是否也有同样的功效呢？

    其实，白果和银杏叶作用完全不同。比如说我们一个东西药用，经常说这个药用它的根、药用它的茎或者药用它的叶，它不说整个一个东西都是有药用价值，我们在银杏叶里，确实发现了内酯类的黄酮类的对心脑血管保护的物质，但是在白果里没有，这里主要是氢氰酸，所以中医白果主要是定喘。中医上有个非常著名的方子叫定喘汤，里边就定喘白果与麻黄。

    在日常生活中，有些人知道有一种药，可能是对我们的心脏比较好，这个药是什么呢？名字叫银杏酮酯片。大家知道这个是银杏叶做的还是白果做的？对，是银杏叶做的。所以平时我们老百姓想通过吃白果来保养心血管其实是达不到效果的。这个东西只有把它萃取以后把它的剂量固定了，也就是说吃一片与吃两片作用完全不一样，知道安全的剂量怎么样了才能够作为药用，而不是自己随手就去泡一下。所以食物和药物是不一样的。人生病了以后一定要吃药，如果想保持健康状态的话可以通过食物来调养。所以说药食同源是有的，但要记住，药物不等于食物。

    药食同源讲的是这个食物，它又可以在一定情况下是食物，经过炮制以后它的药性更加浓缩更加厉害以后才是药。

    原来银杏叶和白果的功效有很多的不一样。银杏叶泡水不但是泡不出任何的效果而且还有毒副作用，所以银杏叶只有通过萃取的方式来制作成药物它才有功效，所以所有的知识点必须要准确、详细地了解。比如原来在中医中真正产生疗效的是生白果，但你知道白果究竟哪个部分是有毒的？白果每天最多吃几颗？白果怎么烹饪最安全？

    白果当中的绿色胚芽，这个胚芽是其中毒性最强的一部分。既然这个绿色胚芽是有毒的，那么如何去除最有效？第一步把外面的壳去掉，剥出来有外面红色衣的这部分要用开水烫掉但是不能加盐，再把那个胚芽去掉。

    那白果的那红色衣有点像花生衣的为什么要去掉呢？这个衣里面有一个很毒的物质叫白果酸，对人体的中枢神经系统有毒害。

    那么每天要吃多少粒白果比较合适？成人一天不要超过10粒白果，孩子要减半不超过5粒白果。对于5岁以下不吃整粒白果。

    凡事要说个彻底，到底白果当中的毒性物质是什么？如果吃得超过了10粒会产生什么样的后果？有专家做了一个实验：通过氰化物与酒石酸反应生成氢氰酸，氢氰酸受热挥发与瓶口的苦味酸试纸结合变成玫红色。本实验证明，白果中确实含有有毒物质氰化物，而且白果的数目越多所含氰化物的含量也就越高。

    经过实验发现，100克白果中含有的氰化物的含量最高的在830微克，最低的只有55微克，而人体的氰化物中毒剂量在每公斤体重2毫克。也就是说，一个体重100斤的人，它的中毒剂量必须要达到100毫克，这样一个剂量才能引起中毒。毫克和微克之间差得非常多。1毫克=1000微克。因此在正常情况下食用白果是不会引起中毒的。

    如果想用白果的药用，那就是看白果里面含有多少有毒的东西，那些对人体可能正好是一个以毒攻毒的帮助，这个量是按照每公斤体重多少微克或者毫克来算。一个猴子和一头大象的中毒剂量是不一样的。

    那么问题又来了，通过什么样的烹饪方法可以降低这个白果的毒性？煮熟最好。煮熟包括了微波炉的加热，水煮熟，煮在粥里面。只要经过一个高温的加热过程，氢氰酸的量就会减少很多。

    有毒性的东西未必是坏东西，有时候可以起到好作用。就像白果，但白果这个东西得医生用。用的话就要用生白果，因为熟了就没用了，包括杏仁里面也有氢氰酸。定喘的成份就是这个毒性在体内代谢完以后产生的作用，所以真的是白果如果要药用的话，倒反而让你在快煎好的时候后下，少煎煮一会它能保持它的药力。但是在定喘，就是不让他喘得太厉害，但一过头就叫呼吸抑制。

    银杏叶泡水不仅有毒而且并不能防治心脑血管疾病，只有将银杏叶中的黄酮类内酯类成份提取出来制成药物才有防治心脑血管疾病的功效。此外，中医中真正有定喘作用的是白果，所以对于老慢支病人，平常吃点白果能够缓解咳喘。需要注意的是，白果有微弱的毒性，建议烹饪之前将白果芯去除再煮一煮，能够降低毒性。为了安全起见，成年人每天不要超过10粒白果。

    香蕉的养生之惑

    香蕉究竟是缓解便秘还是导致便秘？其实，熟香蕉和生香蕉，它们俩的功效可是完全不一样，一个导致便秘，一个缓解便秘，那么正确答案是什么呢？

    熟的香蕉里面含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够起到一个润肠通便的作用。

    香蕉所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，能够利于排便，但香蕉的膳食纤维含量和草莓、柿子、葡萄、柚子、苹果等六种水果中哪个膳食纤维最高？

    膳食纤维从高到低的:柿子,香蕉,草莓,苹果，柚子,葡萄。

    软的柿子它里面的膳食纤维是最高的，大约100克里面是3.8克，其次是香蕉1.1克的膳食纤维，第三是草莓有1克，第四的是苹果，苹果有0.8克，倒数第二是柚子有0.4克，最后的是葡萄有0.3克。

    这其实不是中医西医的问题，就是说让你通便总有几种方法：中医有攻下的、有峻下的、有缓下的、有润下的，这都是用药。只有病了以后才去找医生用药。在日常生活中，就是自己找点保健方法。熟香蕉和生香蕉确实是有区别的：熟香蕉和生香蕉之间确实有一个物质少了，鞣酸。生香蕉有鞣酸。鞣酸可以让肠道蠕动减慢，而且可以让肠壁的黏膜有收缩。如果我们吃进去的鞣酸多了，这个肠子的蠕动就会变成得慢，这样的话是不是就容易便秘？所以生香蕉吃多了确实大便不会太通畅。

    其实，鞣酸在我们的很多食物中都有，比如说我们吃柿子的时候，比较生的柿子是不是感觉涩涩的？在吃葡萄的时候，特别是葡萄皮是不是也有一种涩的感觉，还有很多像李子里面都有。像香蕉还没有成熟的时候其中的鞣酸的量更多。一般通过检测发现有25%的鞣酸，而等成熟以后降为1%了。（生香蕉含有25%的鞣酸，熟香蕉含有1%的鞣酸）。所以说鞣酸它是有一种收敛性，它收敛了我们的胃肠道，所以会导致便秘。

    说到这个涩，中医也有说法，比如有人拉肚子了，要用一种什么方法止泻呢？叫涩肠止泻。

    那怎么样知道这样东西里面究竟有没有鞣酸呢？把氯化铁分别滴在生香蕉与熟香蕉上，生香蕉的颜色慢慢变黑，熟香蕉颜色基本没变化。因为鞣酸和氯化铁里的铁离子结合以后会产生黑色的鞣酸铁（鞣酸+铁离子=鞣靶铁）

    如果把生香蕉放在粥里面或者放在什么热的地方，热一热，捂一捂把它催熟了，这个鞣酸会减少吗？可以。因为鞣酸的特性就是第一溶于水；第二加热以后它可以凝固（鞣酸溶于水，且加热凝固）。所以生香蕉放在水里煮一下，第一它里面的鞣酸量就会溶解在水里边，另外它就凝固了，因此我们有一种感觉，我们吃生的香蕉把它煮煮熟后是不是口感更好？

    生熟香蕉在口感上一个是感觉涩，还有一个是感觉甜。甜是什么东西呢？果糖。也就是生的香蕉经过熟以后，它里面淀粉类的东西就变成果糖了，果糖如果多的话，也会拉肚子。这种拉肚子医学上叫渗透性腹泻。什么是渗透性腹泻呢？举个例子，把土豆切一个横切面，拿盐洒一半，另个一半没有盐，大家有生活经验的会知道，放盐的一半会出水。因为放盐的地方浓度高，这叫高渗状态。高渗就会吸水。所以很甜的香蕉吃得多然后吃完香蕉又喝温开水，那倒是真正的通便方法。但这个香蕉得选甜一点，不甜的话，它就没用了。

    看出来了吧，原来生熟香蕉的差别是很大的，生熟香蕉功效不同。生香蕉里面含有很特殊的一种元素，这个元素叫做鞣酸，鞣酸有收敛作用。还有一种说法，这香蕉降血压的作用，说什么拿香蕉皮泡水喝能降血压，这是真的吗？还有说香蕉皮真的有鞣酸，而这个鞣酸是能够和污渍相结合，所以可以用来擦皮鞋。

    香蕉皮煮水有缓解失恋情绪这种作用，但是没有辅助治疗高血压的作用。（香蕉皮煮水可解郁）它里面有五羟色胺能够解郁。

    那为什么说香蕉对高血压病人有点益处呢？因为里面它是低钠高钾，而高血压的病人它怕钠盐。吃了咸的人他容易血压高，对吧？但是我们生活当中很多食品有钠，而香蕉里面有高钾，这个钾高了对血压有一定的好处，而且对那些服用利尿剂的高血压患者，有一种降高血压药是利尿剂的它会有排钾的作用，吃了香蕉有点补充钾的作用。排掉的正好补充回来，因此会有一些辅助的作用（服用利尿剂的高血压患者吃香蕉可辅助补充钾含量）

    可见，这香蕉皮泡水降压根本就是谬论，不过香蕉本身是可以有降压的效果。其实大家最熟悉的也是它最主要的功效还是香蕉可以润肠通便。说到润肠通便，还有什么食物能起到润肠通便的作用的？比如红薯粗粮、蜂蜜，还有很多人想不到的就是补脑的核桃仁也有润肠通便的效果。最主要的原因是这几样东西中间都是油脂含量比较高所以能起到润肠通便的作用。