食品安全关系到老百姓的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，食品安全问题是全社会关注的焦点问题之一。食品的安全实际上不单单是食品本身的问题，与食品直接接触的各类包装材料的质量有时恰恰是食品质量事件的罪魁。与食品直接接触的包装材料，作为食品的“贴身衣物” 其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品安全卫生质量，继而对人体健康产生影响。

    一、食品包装材料概述

    1、什么是食品包装材料？

    食品包装材料，又称食品接触材料、间接食品添加剂，是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

    2、食品包装的作用

    保护食品和延长食品的保质期，食品包装后方便流通。

    3、食品包装材料的要求

    （1）材料本身安全卫生，不能污染食品；

    （2）具有良好的阻隔性、耐温、耐油性、机械强度等； 

    （3）具有一定的化学稳定性。

    （4）常用食品包装的种类

    常用的食品包装材料有塑包、纸包、金属包装、玻璃包装等，其中塑包和纸包产品均已于2004年实施了市场准入制度，纳入生产许可证管理。与食品的生产管理一样，必须取得生产许可证，才能在产品包装上加贴QS标志。

    二、塑料包装

    1、塑料三角标含义解读 

    （1）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）

    特点：PET材质透明度好，不易破碎；用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶；适合装暖饮或冷饮；耐热至70°易变形，会析出有害物质；装热饮或反复使用有害。

    （2）高密度聚乙烯（HDPE）

    特点：可用于清洗、沐浴产品，建议不要循环使用；可用于食品周转箱、瓶盖、桶类、食品容器。 

    （3）聚氯乙烯（PVC）

    特点：耐热温度80°，高温时会有害物质析出，如氯乙烯单体；氯乙烯单体是一种致癌物质，长期作用有致突变性、致畸变性、致癌变性；目前已较少用于食品包装材料。

    （4）低密度聚乙烯（LDPE）

    特点：较软，透明度好 ；常用于保鲜膜、塑料膜；耐热性不强，超过110℃时易热熔。

    （5）聚丙烯（PP）

    特点：耐热温度130℃；唯一可以微波炉加热的；常用于豆浆瓶、饮水杯、微波炉餐盒；微波炉餐盒体为PP，但盒盖却用PET制造，加热时要把盒盖拿下来。

    （6）聚苯乙烯（PS）

    特点：用于碗装泡面盒、发泡快餐盒；安全使用温度约70℃，不能微波炉加热；不能盛装强酸、强碱食物。

    （7）其他类，常见的为聚碳酸酯（PC）

    特点：可用于水壶、太空杯、奶瓶；高温下易释放出有毒的物质双酚A。

    2、保鲜膜

    （1）三个作用

    一是隔离，保护食物不被外部灰尘、细菌和微生物污染；二是保湿，阻止食物中的水分挥发；三是保护食物营养不被破坏或少流失。 

    （2）三种材质

    聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）

    （3）实验结果表明

    在与油酯性食物直接接触时，高温加热或长时间接触会降低PE保鲜膜和保鲜袋的使用安全性。因此，建议PE保鲜膜、袋应避免与油脂性食物直接接触，不要将PE保鲜膜、袋包裹食物进行微波炉加热。 

    （4）使用注意事项

    并不是所有食物都适合用保鲜膜；水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等；萝卜、豆角、黄瓜裹上保鲜膜存放一天一夜后，所含的维生素C流失严重；熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏；关注产品的标志标识，有产品的基本信息、生产单位的名称、地址、电话以及产品使用的限制条件和注意事项。

    3、婴幼儿奶瓶

    （1）材质分类

    按材质分，主要有塑料奶瓶和玻璃奶瓶，玻璃奶瓶的特点为安全性佳、耐热性佳，且不易刮伤、不易藏污垢、好清洗，但强度不够，易碎，适合初生婴儿使用；塑料奶瓶有个最大的优点就在于其轻巧不易碎，可以让宝宝自己拿，可以出门时携带。所以，玻璃奶瓶主要还是适合小婴儿，父母在家亲自喂养时可以用。当宝宝长大些，想自己拿奶瓶时，塑料奶瓶就要开始派上大用场了。

    （2）塑料奶瓶的材质分类

    注：PC奶瓶因有双酚A ，我国已禁止生产和进口含有双酚A的奶瓶。

    聚丙烯（PP）: 轻巧耐摔，易清洗，安全不含双酚A，广泛应用于奶瓶、餐具的材料。 

    聚醚砜（PES）：无色透明，轻巧耐摔，易清洗，安全不含双酚A。接近玻璃的优点，其价格比较贵。  

    聚苯砜（PPSU）：成淡淡的金黄色，是安全的母婴用品新材质，安全无毒不含致癌物质双酚A，耐高温达180℃，可以经受反复高温消毒，化学稳定性非常好。兼具玻璃的安全通透、PC的轻盈耐摔等优点。 

    （3）如何挑选奶瓶

    看奶瓶的标识：正规生产厂家的产品，应有QS标志，并标明材质、耐温范围、使用注意事项、生产单位的基本信息等。

    观察奶瓶的透明度：好奶瓶的透明度很好，能清晰地看到奶的容量和状态。瓶身最好不要有太多的图案和色彩，尽管商家说明印刷油墨安全无害，但能减少的潜在危害要尽量减少。

    测试奶瓶的硬度：优质的奶瓶拿到手里会感到硬度很高，手捏也不容易变形。质地过软的奶瓶，在高温消毒或加入开水时会发生变形，还可能会出现有毒物质渗出的。

    闻奶瓶的气味：劣质的奶瓶在打开后闻起来会有一股难闻异味扑鼻而来，而合格的优质奶瓶是没有任何异味的，可以放心使用。

    （4）奶瓶的消毒方法

    煮沸式消毒：准备一个不锈钢的煮锅，里面装满了冷水，水的深度要能完全覆盖所有已经清洗过的喂奶用具 (不锈钢锅须消毒奶瓶专用，不可与家中其他烹调食物混用) 。 如果是玻璃的奶瓶可与冷水一起放入锅中，等水烧开后5～10分钟再放入奶嘴、瓶盖等塑胶制品，盖上锅盖再煮3～5分钟后关火，等到水稍凉后，再用消毒过的奶瓶夹取出奶嘴、瓶盖，待干了之后再套回奶瓶上备用。若是塑胶的奶瓶，则要等水烧开之后，再将奶瓶、奶嘴、奶瓶盖一起放入锅中消毒，约再煮3～5分钟即可，最后以消毒过的奶瓶夹夹起所有的食具，并置于干净通风处，倒扣沥干。 

    蒸气式消毒：目前市面上有多种功能、品牌的电动蒸汽锅，家长可以依照自己的需要来选择，消毒的方式只霭要遵照说明书操作，就可以达到消毒喂奶用具的目的。但需注意的是，使用蒸汽锅消毒前，仍先将所有的奶瓶、奶嘴、奶瓶盖等物品彻底清洗干净，然后再一起放入，按上开关，待其消毒完毕，会自动切断电源。

    微波消毒：将清洗后的奶瓶盛上清水放入微波炉，打开高火10分钟即可。切不可将奶头及连接盖放入微波炉，以免变形、损坏。

    3、塑料一次性餐饮具

    一次性餐饮具包括一次性使用的餐盒、盘、碟、刀、叉、勺、筷子、碗、杯、罐、壶、吸管等，也包括有外托的一次性内衬餐具。

    关于塑料餐盒：应拒绝使用发泡塑料餐盒；不要放微波炉加热；避免盛放高温食品、油炸食品、醋与料酒混合食品；平时应少用、慎用一次性餐盒。 

    关于一次性吸管：彩色吸管花哨未必安全；颜色越鲜艳，安全隐患越大主要质量问题：脱色、荧光增白剂；彩色吸管最好不要用 。

    关于纸杯：挺度不够；荧光性物质残留；油墨脱色。

    塑料一次性选购常识。

    看标识：消费者在购买一次性塑料餐饮具产品时，应选择有QS标志及证号的产品，其所使用的原材料和生产工艺、环境都能有保障。

    看包装：消费者在购买一次性塑料餐饮具产品时，应选择包装完好的产品，注意生产日期及保质期，尽量选择保质期内的产品，以防有细菌、霉菌。

    看外观：要选购表面平整光滑、色泽均一的一次性塑料餐饮具，尽量选择没有装饰图案的无色透明产品。

    嗅气味：可先闻一闻有没有异嗅、异味，防止使用时会与食品串味，影响食品安全。

    重要提示：不要重复使用一次性塑料餐饮具，不要将食物长期置于其中，注意产品上的标志，没有能在微波炉里加热的标注，不要使用微波炉加热。

    三、金属包装

    1、食品接触用不锈钢制品 

    （1）定义

    指以不锈钢为主体制成的食具容器、餐具及食品生产加工器具等制品。特点是外观漂亮，经久耐用，耐冲撞、耐腐蚀。 

    （2）存在的主要问题

    原材料问题：市场上存在高锰低镍“所谓不锈钢”；

    耐腐蚀性差：原材料不过关的不锈钢在使用过程中会出现锈蚀现象；

    卫生性能：重金属迁移，重金属Pb、Cr、Cd、As、Ni可能出现超标现象。

    （3）常见使用误区 

    误区一：以产品有无磁性来判断其是否为不锈钢；

    误区二：不锈钢容器长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等；

    误区三：不锈钢锅煲中药；

    误区四：使用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢。 

    2、不粘锅

    不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，它具有易洁、不粘、耐腐蚀等特点。使用不粘锅，烹饪可以健康少油，炊具也易于清洗，因此，近年来不粘锅受到了越来越多消费者的青睐。

    我国的不粘锅开发始于20 世纪70年代末，经过40多年的发展，国内的不粘锅行业不断改进、完善，进入成熟阶段。不粘锅的品种有不粘炒锅、不粘煎锅、不粘汤锅、不粘奶锅等。

    常见的不粘性能最好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层，特氟龙是含氟树脂的总称，以聚四氟乙烯为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中最小的，它的表面能在所有固体物质中也是最低的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，特氟龙能够被应用于炊具中而具有良好的不粘特性。

    （1）市场上不粘锅存在的主要问题

    不粘锅涂层厚度较薄：涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性较差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，锅具的使用寿命缩短。

    耐盐水腐蚀性较差：耐盐水腐蚀性差的锅有以下几种情况：一是铁基不粘锅，因为铁基一旦裸露出来，更容易与盐水反应而被腐蚀；二是涂层厚度较薄；三是非特氟龙涂层，其耐腐蚀性不如特氟龙涂层好。

    卫生性能不容乐观：

    ①高锰酸钾消耗量超标，高锰酸钾消耗量表示可溶出的所有有机物质的总和，这些有机物质被人体直接吸收会造成危害。

    ②蒸发残渣（4%乙酸）超标，蒸发残渣是指食品接触材料在水、4%乙酸、正己烷等食品模拟液中浸泡后，将浸泡液蒸干所得的所有不挥发性物质的总量。残渣进入人体会对健康产生不良影响，此外残渣还会直接影响食品的色、香、味等食用质量。

    ③重金属铬Cr（4%乙酸）超标，铬虽是人体的必需微量元素，但铬在人体内超标就适得其反，危害人体健康。铬的毒性与其存在的状态有关，通常认为六价铬的毒性比三价铬高100倍，并易被人体吸收且在体内蓄积，六价铬被视为致癌物质。进入人体的铬主要积蓄在肝、肾、内分泌系统和肺部。铬经消化道进入人体，可引起口角糜烂、恶心、呕吐、腹泻、腹疼和溃疡等病变。铬进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，六价铬还可透过红细胞膜，15分钟内可以有50%的六价铬进入细胞，进入红细胞后与血红蛋白结合。

    ④氟(F)超标，氟过多对神经系统、消化系统、泌尿系统、内分泌和免疫功能等都会产生一系列不良影响。如可出现神经根支配部位感觉异常，运动障碍；四肢麻木无力或肌张力增强，反射亢进；肾或尿路结石，尿酶升高，尿蛋白；胃、肠和肝功能紊乱、腹胀、腹痛等。

    （2）实验结果表明

    铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅；特氟龙涂层优于其他涂层；不粘锅不宜用于制作酸性食物，不要高温使用，宜在中低温使用。 

    （3）使用须知

    ①使用不粘锅有两个限制条件:一是不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸；二是使用温度限制在250℃以下。 

    ②因使用温度的限制，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。 

    ③在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。 

    ④在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。 

    ⑤洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。 

    ⑥无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。