今天和大家分享吃出来的健康，吃出来的癌症这方面内容。首先，什么是营养？人参、鹿茸、海参、各种保健品就是营养了吗？

    根据2007年中国营养学会《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》，应该做到如下几点，才能保证营养。

    1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

    2、多吃蔬菜水果和薯类

    3、每天吃奶类、大豆或其制品

    4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

    5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

    6、食不过量，天天运动，保持健康体重

    7、三餐分配要合理，零食要适当

    8、每天足量饮水，合理选择饮料

    9、如饮酒应限量

    10、吃新鲜卫生的食物

    一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

    食物多样化是合理膳食的基础。食物不仅给营养素，还可提供多种有益健康的植物化学物质。香蕉含有一种5-羟色胺能治疗忧郁症。弥猴桃含有血清素，具有稳定情绪，心情愉悦，治疗忧郁症的功效。

    大米、白面，并非越精细越白越好。粗细搭配，好处多多。粗粮包括：小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、糙米、红小豆、绿豆、芸豆等，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，能帮助排便，控制血糖、血脂，预防肥胖和糖尿病等慢性疾病，预防肿瘤等，建议每天能吃50g以上的粗粮。

    二、多吃蔬菜水果和薯类

    营养特点：能量低，营养素丰富：胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质、膳食纤维，植物化合物

    推荐健康成年人每天吃300~500g蔬菜，最好深色蔬菜占一半

    合理烹调：“先洗后切，急火快炒，炒好即食”

    水果好吃但要避免误区。

    误区一：多食水果饱腹，可以代替正餐；

    误区二：吃水果方便，可以不吃蔬菜；

    误区三：喝果汁方便，可以代替水果。

    三、每天吃奶类、大豆或其制品

    奶及奶制品的营养特点：优质蛋白质（消化率高），钙和维生素A，维生素B2，乳糖。能促进儿童、青少年的生长发育，预防老年人骨质疏松。

    推荐每天饮300g奶或奶制品（奶粉、酸奶、奶酪）

    液体奶、酸奶和奶粉哪个营养好？这三类东西营养价值大同小异。

    大豆类（黄豆、青豆、黑豆）是丰富优质蛋白。里面脂肪（15%~20%），不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还含有心血管有益的磷脂，膳食纤维，矿物质，大豆异黄酮，大豆皂苷，大豆低聚糖，能预防心血管，对抗骨质疏松，改善更年期症状。

    日推荐量：30~50g/豆腐4两/豆腐干1.5两/豆浆800g。

    四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

    营养特点：优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，含一定的饱和脂肪和胆固醇。

    红肉，比如猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉，含脂肪，尤其饱和脂肪多，铁、锌等微量元素丰富。患结肠癌、乳腺癌等疾病及心血管疾病的危险性会增高，但可预防缺铁性贫血。

    白肉，比如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊、三文鱼等，脂肪含量低，有些有不饱和脂肪酸EPA、DHA，有助于预防心血管疾病。

    建议：成人每日摄入量为鱼虾类75~100g，畜禽肉类50~75g，蛋类25~50g。

    蛋的营养特点：蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白，消化吸收率高。蛋黄中维生素含量齐全，钙、磷、铁、锌、硒含量丰富。

    推荐：25~50g/日。

    高胆固醇？约200mg/个，含有卵磷脂，降胆固醇，促进脂溶性维生素吸收。

    胆固醇代谢特点：自身合成（70~80%）+饮食摄入（20~30%）；

    建议：勿因噎废食，食不过量，丰富膳食。

    五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

    营养和美味离不开烹调油，每天吃多少油才合适？推荐每人平均每天吃烹调油不超过25g或30g。

    盐。中国营养学会推荐每人平均每天最好吃盐≤6g；世界卫生组织推荐每人平均每天最好吃盐≤5g。

    盐过量的危害：高血压、亚硝酸盐。

    警惕食物里看不见的盐：味精、酱油、甜面酱、腊肉、火腿、榨菜都含有盐。

    六、食不过量，天天运动，保持健康体重

    体重指数：BMI=体重（kg)/身高m2),它是反映一个人身高和体重的关系。

    正常    18.5kg/m2——23.9kg/m2

    消瘦    <18.5kg/m2 

    超重    24kg/m2——27.9kg/m2

    肥胖    ≥28kg/m2

    运动可以消耗多余热量，预防超重、肥胖及相关慢性病；锻炼心肺功能，提高肌肉力量，骨骼强度，增强抵抗力，延缓衰老；改善食欲、睡眠，调节心理状态，提高生活质量。

    每天6000~10000步，每周3次，每次30分钟以上中等强度的有氧运动（快走，慢跑，做操，游泳，打球）。

    适宜强度：心率达到150-年龄（次/分钟），不宜超过170-年龄（次/分钟），如果≥60岁，控制在90~110次/分。

    七、三餐分配要合理，零食要适当

    水果、坚果：只要不过量，每天吃都健康 

    鱼或肉干（片）、海苔、黑巧克力、酸奶、乳酪、全麦饼干、水果干（如杏、西梅、枣、葡萄、无花果）、糖果、膨化食品：有选择地吃

    蜜饯、奶油蛋糕、曲奇、起酥、果冻、腌制卤制熟食或火腿等：尽量少吃，最好不吃

    零食两餐中间吃，不发胖。

    八、每天足量饮水，合理选择饮料

    轻体力活动成年人：1200ml（约6杯）/日。

    目前饮用水主要有：自来水、矿泉水、纯净水、饮用矿物质水。白开水是最符合人体需要的饮用水。

    不宜多喝含糖饮料，这些东西促进糖尿病、促进龋齿、促进肾结石、尿路结石、降低营养摄入量、促进肥胖、促进骨质疏松和骨折。

    九、如饮酒应限量

    酒有没有营养价值？酒类除了含有水及酒精外，还含有一些其他成分。葡萄酒和啤酒含有一些蛋白质、肽类、氨基酸和碳水化合物。另外酒里有时还含有少量铁、铜、铬和维生素，但所有这些成分都不具有太多的营养价值。

    适量饮酒可能对心血管有些好处。成年男性一天饮酒的量不超过25g酒精，相当于啤酒650ml，或葡萄酒200ml，或38°的白酒75g，或高度白酒50g。

    十、吃新鲜卫生的食物

    吃新鲜食物——健康加美味，吃卫生食物——远离有害物。

    采购认准正规市场，看清企业品牌，注意食品包装，警惕非法添加物。注意识别变质食物，合理储藏，防止变质污染。

    下面我们讲讲吃饭和肿瘤的相关性，食物中有哪些致癌因素。

    1、亚硝酸盐

    来源：①硝酸盐/氮+细菌＝亚硝酸盐；②食物中本身含有：隔夜菜、反复烧开的水；③作为发色剂添加：火腿等；④腌制食品：腌肉，咸菜等。

    毒性作用：胃癌、食管癌

    预防：尽量食用新鲜蔬菜，严格控制硝酸盐、亚硝酸盐用量，改进腌制方法；阻断剂：Vc、茶多酚、大蒜。

    2、黄曲霉素

    来源：①黄曲霉菌和寄生霉菌代谢产物；②主要存在于霉变的玉米、花生、花生油、大米、豆类；③一些变质的干果类（胡桃、杏仁、榛子），奶类及奶制品等。

    毒性作用：肝癌。诱发肝癌能力是二甲基亚硝胺的10倍，是目前公认的最强的化学致癌物质之一。尤其是黄曲霉素+肝癌病毒感染。

    预防：防霉：控制温度和湿度。家庭储存粮食应在阴凉干燥处。尽量新鲜，若粮食储存超过4个月应检查是否有霉味。

    3、高温烹饪及烟熏食物

    来源：①高温烹调油脂食物——多环芳烃；②高温烹调蛋白质类食物——杂环芳香胺；③高温烹调淀粉类食品——丙烯酰胺；④烟熏食品——苯并（a）芘。

    毒性作用：消化道肿瘤（胃癌、食管癌）、肺癌、膀胱癌、肾癌

    预防：不吃或少吃油煎油炸及烟熏食物。焙烤食品，烤箱温度低于150－180摄氏度为宜，油炸食物时注意控制温度和时间，油温应低于160摄氏度，以不冒烟为宜，烧烤淀粉类食物应避免食物颜色发黄。

    不平衡膳食及不良饮食习惯也会引发癌症，包括高盐膳食、高热量膳食、高蛋白膳食、高脂肪膳食、高碳水化合物膳食、不良进食习惯。

    防癌食品主要有：

    蔬菜水果——类胡萝卜素、VC、膳食纤维、植物化合物——消化道、呼吸、内分泌相关肿瘤

    全谷类——糙米、燕麦、小米——胃癌、结肠癌

    豆类——大豆异黄酮——乳腺癌、宫颈癌

    坚果——硒、维生素E及生物活性物质

    葱姜蒜——硫化物

    其他：菌藻类、海产品

    美国癌症协会营养指南：

    吃各种健康食品尤其强调植物性食物，每天吃5份或更多份不同各类的蔬菜和水果。每餐都配蔬菜和水果，并作为点心来吃。吃各种各样的蔬菜：深绿色、橙色、豆类、淀粉类蔬菜。限制马铃薯片及其快餐食品，炸薯条及其他油炸的蔬菜。选择100%纯果汁。

    多吃五谷杂粮，而不是精制（加工过的）的谷物和糖。谷类摄入量应该有一半是粗粮：多吃全谷物、面包、面条、大米。限制精制碳水化合物，如酥皮糕点、软饮料、加糖谷物的摄入量。

    限制摄入红肉，尤其是那些高脂肪、加工过的肉制品。选择家禽、鱼和豆类，而不是牛肉、猪肉和羊肉。选用肉类时，选择小份量瘦肉。

    用烤箱烘焙，或低温煮来加工肉类，而不是油炸或木炭烤。

    一天摄入3杯无脂或低脂牛奶或相应的牛奶制品。

    限制暴露于黄曲霉毒素的食品。限制或避免盐和盐腌的食品。避免中式发酵的咸鱼。避免腌制肉类。避免非常热的饮料，如热咖啡或热茶，避免温度非常高的食物。

    一生都保持健康体重。

    保持或成为多做体力活动的人。平衡能量摄入和体力活动。

    饮酒应限制在女性每天1杯，男性每天2杯。

    下面谈一下肿瘤病人的营养：

    肿瘤病人是营养不良发生率高，约有40-80%的肿瘤患者伴随有营养问题。营养不良严重影响肿瘤病人的预后及治疗耐受性，降低肿瘤病人的生活质量。合理的营养支持能够纠正或改善病人的营养状况，提高机体的免疫功能和抗病、抗癌能力，改善生活质量，同时还能提高病人对手术治疗的耐受性，减少术后感染，加速伤口愈合，提高病人耐受化疗和放疗的能力，减少治疗的毒性相副作用等。

    目前不认为单独通过饮食疗法能达到抗肿瘤、杀灭肿瘤的疗效。而通过鼓励病人正常自然进食、口服辅助营养、人工EN或PN，根据不同的疾病状态，可以帮助改善病人的营养状况，提高免疫功能，纠正器官功能不全，营养支持可成为肿瘤综合治疗中一个重要的组成部分。比起吃什么，是不是吃够更重要。