苏州民俗博物馆研究馆员沈建东做客“苏州大讲坛”
2019年1月26日下午，苏州民俗博物馆研究馆员，中国民俗学会理事，苏州市政协文史委专家团成员沈建东做客“苏州大讲坛”，为苏州市民朋友们带来主题为“舌尖上的苏州美食”的讲座。
沈建东从苏州是鱼米之乡讲起，先讲稻米，苏州草鞋山遗址发现6000年前的马家浜文化水稻田，也是中国发现最早有灌溉系统的古稻田。清代袁枚《随园食单·饭粥单》提出了：“饭者百味之本”独特见解。稻米又有着“天下第一菜”的美誉。
然后讲鱼，著名民俗学家陶思炎在《中国鱼文化》说：“生于水乡泽国的吴地人，本是以鱼为标志的族群，在吴语中‘吴’与‘鱼’的发音相同，因此吴人就是鱼人，他们以鱼为族标。”吴地一直有着吃鱼的民谣，“正月塘鲤肉头细，二月桃花鳜鱼肥；三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱须；五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡；七月鳗鲡酱油焖，八月鲃鱼要吃肺；九月鲫鱼要塞肉，十月草鱼打牙祭；十一月鲢鱼吃只头，十二月青鱼要吃尾。”
接下来又介绍了湖蟹第一，以及大闸蟹名称由来。
苏州不仅物产丰富，而且从清代起苏州厨师被乾隆传进宫，苏州织造不仅要替皇帝置办御用衣物、工艺装饰品，充当皇帝在江苏地方的耳目，更要用心筹备“御食”，迎接皇帝南巡。所以苏州织造形成了自己独特的织造官府菜系列，包括汤羹、冷菜、炒菜、热菜等。其典型菜品如八宝鸭、莲子鸭、糯米鸭子、糟鸭子、燕笋糟肉、糟火腿、山药酥肉、莲子樱桃肉、燕笋拌鸡、黄焖鸡炖肉、鲜虾醋溜鸭腰、酒炖肉、炒鲜虾等。织造官府菜是集苏州民间佳肴、汇士绅菜的制作技艺而成的。
沈老师又讲起了关于康乾南巡时在民间流传的美食故事，龙舟鱼和八宝豆腐羹。苏州菜不仅好吃而且还体现着苏州的士绅精神。
苏州美食中水八仙的诗情，莼菜、塘藕、南芡、茭白、水芹、荸荠、茨菰共计八种类，俗称“水八仙”。水乡特色的精美船菜船点。
苏州民间小吃也是一绝，不仅四季繁多，正如周作人说的“吃不求饱的点心”，精致自不必说，且具有很强的时令性，应季节不同而各具特色。
最后沈老师总结道，在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。
